佐賀の赤酢を活用した産学連携の取り組み
 
地域生活支援学科 食健康コース
食健康コースでは、株式会社HONZANと連携し、佐賀県産の赤酢を活用したレシピ開発や、共同開発商品「レッドサーガ」の販売・PR活動に取り組んでいます。学生は、地域の食材を使った料理の提案から、その魅力を伝える活動までを経験し、食の知識を実践につなげています。
「佐賀の赤酢」は、佐賀県内の酒蔵で生まれる酒粕を原料に造られたお酢です。まろやかな酸味と旨味、コクが特徴で、日本酒造りの副産物を生かした地域資源でもあります。

赤酢を身近に楽しむレシピを開発
学生が考案した赤酢のレシピは、毎年制作するレシピブックに掲載しています。これまでには、佐賀調理製菓専門学校と共同でレシピブックを制作しました。令和8年度も、赤酢の特徴を生かし、日常の食事に取り入れやすい新たなレシピを開発し、掲載する予定です。
 　
赤酢を活用した料理（左）と、短大生・専門学校生によるレシピブック（右）
　赤酢のレシピブック　https://nisikyu-u.repo.nii.ac.jp/records/2000383
オープンキャンパスやイベントで成果を紹介
オープンキャンパスや各種イベントでは、飲む赤酢のトマトゼリー「レッドサーガ」の販売・PR活動を行っています。学生が来場者に商品の特徴や開発の背景を説明し、赤酢の魅力と産学連携の成果を紹介しています。こうした活動を通じて、相手に分かりやすく伝えることや、来場者とのコミュニケーションを実践的に学んでいます。  
　
「レッドサーガ」の販売の様子（左）と、商品の展示・紹介（右）
学生考案の酢豚レシピが市報さがに掲載
学生が考案した「佐賀の赤酢を使った野菜たっぷり酢豚」が、「市報さが」令和8年7月1日号に掲載されました。市民の皆さまに赤酢の活用方法を紹介するとともに、学生の学びの成果を地域に届ける機会となりました。学生にとっても、自分たちのアイデアを地域に発信する経験となりました。

「市報さが」令和8年7月1日号に掲載されたレシピ
　掲載号はこちら https://www.saga-ebooks.jp/?p=20165
企業との意見交換 試食会を予定
今後は、株式会社HONZANとの意見交換・試食会を予定しています。学生が開発した赤酢の料理を試食していただき、味や見た目、活用方法などについて助言を受け、レシピの改善につなげます。企業の視点に触れることで、商品開発やマーケティングについても理解を深めていきます。
長崎短期大学との交流試食会を予定
令和9年（2027年）2月には、長崎短期大学の学生との交流試食会を予定しています。両校の学生が考案したレシピを紹介し合い、それぞれの工夫や発想を共有します。食を通じて交流を深め、互いのアイデアを今後のレシピ開発に生かしていきます。
食健康コースでは、これからも地域の企業や他大学との連携を通じて、地域の食材を生かした実践的な学びを進めていきます。
佐賀の赤酢について https://www.saga-akasu.com/